Le dorayaki est une pâtisserie japonaise moelleuse composée de deux petits pancakes garnis d’azuki, une pâte de haricots rouges sucrée très populaire au Japon. Un goûter simple, doux et réconfortant.
Ingrédients pour 8 dorayaki
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2 œufs
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50 g de sucre
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2 c. à soupe de miel, environ 40 g
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70 ml d’eau
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140 g de farine
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1/2 c. à café de bicarbonate
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1 boîte de pâte d’azuki sucrée
Préparation
1. Préparer la pâte à dorayaki
Cassez les œufs dans un saladier, puis fouettez-les délicatement, sans incorporer trop d’air.
L’idéal est de garder le fouet au contact du fond du bol, sans le lever.
Ajoutez le sucre, puis mélangez de la même manière jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite le miel, de préférence un miel doux comme le miel d’acacia, puis mélangez à nouveau.
Ajoutez l’eau et mélangez encore.
Tamisez la farine avec le bicarbonate, puis incorporez-les à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
2. Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive non graissée à feu moyen-doux.
Versez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte pour former un petit pancake rond. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez en cuire plusieurs à la fois.
Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface. Retournez le pancake, laissez cuire encore quelques secondes, puis retirez-le.
Placez les pancakes cuits sous un linge légèrement humide afin qu’ils restent bien moelleux.
Avant de renouveler l’opération, essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant. Cela permet d’obtenir une cuisson régulière et une belle couleur dorée.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Garnir les dorayaki
Prenez un pancake et déposez une généreuse cuillère à soupe de pâte d’azuki au centre de la face la plus claire.
Recouvrez avec un second pancake, comme un sandwich.
Pressez délicatement les bords avec les doigts pour les souder et donner au dorayaki sa forme légèrement bombée.
Répétez l’opération avec les pancakes restants.
Dégustation
Les dorayaki se dégustent à température ambiante, bien moelleux, avec leur cœur généreux à l’azuki. Pour une pause 100 % japonaise, accompagnez-les d’un thé vert japonais, comme un sencha, un hojicha ou un genmaicha.
À dévorer gourmandement comme Doraemon… ou à savourer accompagné d'une tasse de thé.
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