Glossaire NekoNibbles · Lettre A

Amazake

Prononciation : a-ma-za-ké

Cuisine japonaise

L’amazake est une boisson japonaise douce obtenue par fermentation du riz, souvent à l’aide de koji. Certaines versions sont naturellement sans alcool, tandis que d’autres proviennent de lies de saké.

01
Définition

Que signifie « Amazake » ?

Amazake est une boisson traditionnelle à base de riz dont le nom signifie approximativement « saké doux ». Elle peut être préparée avec du riz et du koji, ou avec du sake kasu, les lies issues de la fabrication du saké.

À retenir

  • texture douce et parfois crémeuse
  • saveur naturellement sucrée
  • boisson servie chaude ou froide

La version au koji contient généralement très peu ou pas d’alcool, alors qu’une préparation au sake kasu peut en conserver une petite quantité. Il faut donc toujours vérifier la recette ou l’étiquette.

Continuer la découverte

Explorez le glossaire du Japon gourmand

Retrouvez les termes essentiels du thé japonais, du matcha, des snacks et de la culture culinaire japonaise.

Voir tous les termes