Glossaire NekoNibbles · Lettre A

Astringence

Prononciation : a-strin-jans

Composés du thé

L’astringence est une sensation de sécheresse ou de resserrement dans la bouche. Dans le thé, elle provient surtout des polyphénols et peut apporter de la structure lorsqu’elle reste équilibrée.

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Définition

Que signifie « Astringence » ?

Astringence n’est pas une saveur au sens strict, mais une sensation tactile provoquée notamment par l’interaction des polyphénols avec les protéines de la salive.

À retenir

  • sensation de bouche sèche ou serrée
  • plus marquée avec une eau chaude ou une infusion longue
  • différente de l’amertume

Une légère astringence donne de la vivacité au sencha. Pour l’adoucir, on peut réduire la température, la durée d’infusion ou la quantité de feuilles.

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