Bancha

Le bancha désigne une famille de thés verts japonais généralement élaborés à partir de feuilles plus matures que celles utilisées pour les sencha les plus fins. Il est souvent récolté après la première cueillette de printemps, mais sa définition exacte peut varier selon les régions et les producteurs.

Comment le bancha est-il fabriqué ?

Comme la majorité des thés verts japonais, les feuilles sont habituellement chauffées rapidement à la vapeur après la récolte afin de limiter leur oxydation. Elles sont ensuite roulées et séchées. Les feuilles plus développées donnent souvent un thé plus simple, plus léger et moins riche en umami qu’un sencha de première récolte.

Quel goût possède le bancha ?

• notes végétales douces ;
• nuances de foin, de feuille sèche ou de céréale ;
• légère astringence ;
• amertume généralement modérée.

Son profil accessible en fait un thé courant pour accompagner les repas. Certains hojicha sont également fabriqués à partir de bancha torréfié.

Comment préparer le bancha ?

On peut utiliser environ 3 à 4 g de feuilles pour 200 ml d’eau, à une température de 80 à 90 °C, pendant 1 à 2 minutes. Ces repères doivent être adaptés à la feuille et aux indications du producteur.