Glossaire NekoNibbles · Lettre F

Fermentation

Prononciation : fèr-man-ta-sion

Techniques

Dans le thé, le mot fermentation est parfois utilisé à tort pour parler de l’oxydation. La fermentation véritable implique des micro-organismes, comme dans certains thés post-fermentés.

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Définition

Que signifie « Fermentation » ?

Fermentation doit être distinguée de l’oxydation enzymatique qui transforme les feuilles de thé noir et d’oolong.

À retenir

  • oxydation : réaction enzymatique avec l’oxygène
  • fermentation : activité microbienne
  • thé vert japonais : oxydation rapidement stoppée

Le terme reste parfois présent dans le vocabulaire historique du commerce du thé, mais la distinction scientifique améliore la compréhension.

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