Fukamushi

Fukamushi signifie littéralement « étuvage profond ». Le terme désigne un mode de transformation dans lequel les feuilles de thé vert japonais sont exposées à la vapeur plus longtemps que pour un sencha à étuvage standard.

Quel est l’effet de l’étuvage prolongé ?

La chaleur assouplit davantage les feuilles et fragilise leur structure. Au cours du roulage, elles se cassent plus facilement et produisent de petites particules. Une fois infusées, ces particules traversent parfois le filtre et donnent une tasse plus opaque, plus épaisse et d’un vert intense.

Quel goût possède un fukamushi sencha ?

• texture ronde et dense ;
• notes végétales profondes ;
• astringence souvent adoucie ;
• couleur verte soutenue ;
• sensation riche en bouche.

Comment le préparer ?

Comme les feuilles sont fragmentées, l’extraction est rapide. Une infusion de 30 à 60 secondes peut suffire, avec une eau généralement comprise entre 65 et 75 °C. Une théière dotée d’un filtre fin est recommandée pour éviter de verser trop de particules.

Fukamushi ne désigne pas un cultivar ni une région : c’est avant tout un niveau d’étuvage appliqué à la fabrication.