Gyokuro

Le gyokuro est un thé vert japonais ombragé avant la récolte. Les théiers sont privés d’une partie de la lumière pendant plusieurs semaines, ce qui modifie le développement des feuilles et favorise un profil particulièrement doux et riche en umami.

Quel est l’effet de l’ombrage ?

La réduction de lumière limite la transformation de certains acides aminés en composés plus astringents. Les feuilles prennent souvent une couleur vert foncé et produisent une infusion concentrée, douce et marine.

Quel goût possède le gyokuro ?

• umami prononcé ;
• douceur végétale ;
• notes marines ou iodées ;
• astringence maîtrisée lorsqu’il est préparé à basse température.

Comment préparer le gyokuro ?

Il se prépare traditionnellement avec une eau plus fraîche que le sencha : souvent 45 à 60 °C, une quantité généreuse de feuilles et un faible volume d’eau. Une première infusion lente met en avant l’umami, puis les suivantes peuvent être plus chaudes et plus courtes.

Le gyokuro se distingue du kabusecha par un ombrage généralement plus long et plus poussé.