Kamairicha

Le kamairicha est un thé vert japonais dont l’oxydation est stoppée par chauffage direct dans une cuve ou une poêle, au lieu de l’étuvage à la vapeur utilisé pour la majorité des thés verts japonais.

Où est-il produit ?

Cette méthode est particulièrement associée à l’île de Kyushu, notamment aux préfectures de Miyazaki, Kumamoto et Saga. Elle reflète une tradition de fabrication différente de celle du sencha étuvé.

Quelle apparence et quel goût ?

Les feuilles prennent généralement une forme courbée ou torsadée plutôt que les aiguilles droites d’un sencha. La chauffe développe souvent :

• des notes florales ;
• un parfum de châtaigne ou de noisette ;
• une douceur végétale ;
• une sensation légèrement grillée.

Kamairicha et tamaryokucha

Le kamairicha peut être considéré comme une forme de tamaryokucha lorsque les feuilles présentent leur aspect en virgule. Toutefois, le terme tamaryokucha peut aussi désigner un thé étuvé. Il faut donc vérifier la méthode de chauffe indiquée par le producteur.

Une eau autour de 75 à 85 °C et une infusion d’environ 1 minute constituent un bon point de départ.