Glossaire NekoNibbles · Lettre K

Kombu

Prononciation : kom-bou

Ingrédients japonais

Le kombu est une algue brune utilisée pour préparer le dashi et apporter de l’umami. Il peut aussi être confit, mariné ou transformé en snack.

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Définition

Que signifie « Kombu » ?

Kombu est un ingrédient fondamental de la cuisine japonaise. Ses glutamates naturels contribuent à une saveur ample et savoureuse.

À retenir

  • base du bouillon dashi
  • ne doit pas être confondu avec le nori
  • nombreuses variétés régionales

Le kombu est naturellement riche en iode. Une consommation très élevée ou régulière peut ne pas convenir à certaines personnes.

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