Glossaire NekoNibbles · Lettre A

Anko

Prononciation : an-ko

Wagashi

L’anko est une pâte sucrée de haricots, le plus souvent préparée avec des azuki. Elle garnit de nombreux wagashi comme les dorayaki, daifuku, taiyaki et manju.

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Définition

Que signifie « Anko » ?

Anko est le nom général donné aux pâtes de haricots sucrées utilisées dans les pâtisseries japonaises. La version rouge à base d’azuki est la plus connue, mais il existe aussi des pâtes blanches.

À retenir

  • koshian : pâte lisse et tamisée
  • tsubuan : pâte contenant des morceaux
  • shiroan : pâte claire à base de haricots blancs

Sa texture, son degré de sucre et son parfum varient selon les maisons. L’anko équilibre souvent l’amertume du matcha servi avec les wagashi.

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