Glossaire NekoNibbles · Lettre C

Catéchines

Prononciation : ka-té-chine

Composés du thé

Les catéchines sont des polyphénols présents dans le thé. Elles participent à l’amertume, à l’astringence et à la protection naturelle de la plante.

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Définition

Que signifie « Catéchines » ?

Catéchines sont une famille de composés végétaux particulièrement étudiés dans le thé vert. Leur extraction augmente généralement avec la température et la durée d’infusion.

À retenir

  • contribuent à l’astringence
  • plus facilement extraites à chaud
  • différentes formes comme EGCG et EGC

Leur présence ne permet pas de promettre un effet thérapeutique. Dans la dégustation, elles apportent surtout structure et vivacité.

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