Glossaire NekoNibbles · Lettre E

Étuvage

Prononciation : é-tu-vaj

Techniques

L’étuvage est le chauffage rapide des feuilles à la vapeur utilisé pour stopper leur oxydation. Cette méthode caractérise la majorité des thés verts japonais.

01
Définition

Que signifie « Étuvage » ?

Étuvage est réalisé peu après la récolte afin de désactiver les enzymes responsables du brunissement. Sa durée influence fortement la structure des feuilles et la tasse.

À retenir

  • asamushi : étuvage léger
  • chumushi : intermédiaire
  • fukamushi : étuvage profond

Un étuvage plus long fragmente davantage la feuille et produit souvent une infusion plus verte et plus dense.

Continuer la découverte

Explorez le glossaire du Japon gourmand

Retrouvez les termes essentiels du thé japonais, du matcha, des snacks et de la culture culinaire japonaise.

Voir tous les termes