Glossaire NekoNibbles · Lettre E

Extraction

Prononciation : eks-trak-sion

Techniques

L’extraction est le passage des composés de la feuille vers l’eau pendant l’infusion. Température, durée, dosage, taille des feuilles et qualité de l’eau la modifient.

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Définition

Que signifie « Extraction » ?

Extraction détermine l’équilibre entre douceur, umami, parfum, amertume et astringence dans une tasse de thé.

À retenir

  • eau chaude : extraction plus rapide
  • feuilles fines : contact accru avec l’eau
  • plusieurs infusions : profils successifs

Une infusion trop forte peut être corrigée au prochain service en réduisant la température ou la durée, plutôt qu’en ajoutant systématiquement de l’eau.

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