Kabusecha

Le kabusecha, ou « thé couvert », est cultivé sous ombrage pendant une partie de la période précédant la récolte. La durée varie selon le producteur, mais elle est généralement plus courte que pour le gyokuro.

Pourquoi ombrager les théiers ?

En réduisant la lumière, le producteur influence la composition des feuilles. Le thé développe souvent davantage de douceur et d’umami, avec une astringence plus modérée et une couleur verte soutenue.

Quel goût possède le kabusecha ?

• fraîcheur végétale proche du sencha ;
• umami plus présent ;
• texture ronde ;
• notes marines ou légèrement sucrées.

Kabusecha, sencha et gyokuro

Le sencha est généralement cultivé en plein soleil. Le gyokuro reçoit un ombrage plus long et plus intense. Le kabusecha se situe souvent entre les deux, mais il ne faut pas le considérer comme une simple catégorie intermédiaire : chaque producteur adapte la culture et la transformation à son style.

Une eau autour de 60 à 70 °C permet souvent de préserver sa douceur.