Glossaire NekoNibbles · Lettre K

Koshian

Prononciation : ko-chi-an

Wagashi

Le koshian est une pâte de haricots sucrée très lisse. Les peaux et particules sont retirées par tamisage, donnant une texture fine et homogène.

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Définition

Que signifie « Koshian » ?

Koshian est généralement préparé avec des azuki cuits, réduits en purée puis filtrés avant d’être sucrés et desséchés jusqu’à la consistance voulue.

À retenir

  • texture sans morceaux
  • couleur rouge sombre ou pourpre
  • utilisé dans de nombreux wagashi raffinés

Il se distingue du tsubuan, dans lequel une partie des grains et des peaux reste perceptible.

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