Matcha

Le matcha est un thé japonais en poudre obtenu par broyage du tencha. Les théiers destinés au tencha sont ombragés avant la récolte, puis les feuilles sont étuvées, séchées sans roulage et débarrassées de leurs principales tiges et nervures avant d’être moulues.

Comment le matcha est-il préparé ?

La poudre est tamisée dans un chawan, mélangée à de l’eau et fouettée avec un chasen. Contrairement à une infusion classique, la feuille entière réduite en poudre est consommée.

Usucha et koicha

• Usucha : matcha léger, fluide et souvent mousseux.
• Koicha : préparation plus concentrée, épaisse et peu mousseuse, réalisée avec un matcha adapté.

Matcha de dégustation et matcha culinaire

Les expressions commerciales varient selon les marques et ne constituent pas toujours des catégories réglementaires universelles. Un matcha destiné à être bu seul recherche généralement finesse, douceur et faible amertume. Un matcha culinaire privilégie souvent une intensité capable de rester perceptible dans le lait, le sucre ou la pâtisserie.

Le goût dépend du cultivar, du terroir, de l’ombrage, de la récolte, du broyage, de la fraîcheur et de la conservation.