Glossaire NekoNibbles · Lettre O

Ombrage

Prononciation : on-braj

Techniques

L’ombrage consiste à réduire la lumière reçue par les théiers avant la récolte. Il favorise généralement une couleur plus sombre, davantage d’umami et moins d’astringence.

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Définition

Que signifie « Ombrage » ?

Ombrage est utilisé pour produire gyokuro, kabusecha et tencha. La durée, le pourcentage d’ombre et la méthode de couverture varient fortement.

À retenir

  • modifie la composition de la feuille
  • augmente souvent la théanine relative
  • nécessite une conduite culturale exigeante

Un thé ombragé n’est pas automatiquement supérieur : l’équilibre dépend aussi de la récolte, du cultivar et de la transformation.

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