Glossaire NekoNibbles · Lettre T

Torréfaction

Prononciation : to-ré-fak-sion

Techniques

La torréfaction chauffe les feuilles, tiges, céréales ou ingrédients afin de développer des arômes grillés. Elle est essentielle au hojicha et au riz du genmaicha.

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Définition

Que signifie « Torréfaction » ?

Torréfaction provoque des réactions aromatiques qui transforment les notes végétales en parfums de noisette, céréale, cacao ou caramel.

À retenir

  • température élevée et durée maîtrisée
  • couleur plus brune
  • amertume végétale souvent adoucie

Une torréfaction forte peut masquer l’origine du thé, tandis qu’une torréfaction légère conserve davantage de fraîcheur.

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