Wagashi

Les wagashi sont les confiseries et pâtisseries traditionnelles japonaises. Leur diversité est immense : elles peuvent être façonnées, cuites, grillées, cuites à la vapeur ou moulées, et varient fortement selon les régions et les saisons.

Quels ingrédients sont utilisés ?

• haricots azuki et pâte de haricots rouges ;
• haricots blancs ;
• riz gluant et farines de riz ;
• sucre ;
• agar-agar et amidon de kudzu ;
• châtaigne, sésame, matcha ou yuzu.

Quelques familles de wagashi

On trouve notamment le daifuku, le dango, le manju, le yokan, le monaka, le dorayaki, le nerikiri et le rakugan. La texture et l’humidité permettent aussi de distinguer les namagashi frais des higashi plus secs.

Quel lien avec les saisons et le thé ?

Les formes, les couleurs et les noms évoquent souvent les fleurs, les feuilles, la neige ou les fêtes du calendrier japonais. Dans la cérémonie du thé, une douceur peut être servie avant le matcha afin d’équilibrer son amertume.

Il n’existe pas une recette unique du wagashi : le terme désigne un patrimoine vivant, régional et saisonnier.