Glossaire NekoNibbles · Lettre A

Azuki

Prononciation : a-zou-ki

Ingrédients japonais

L’azuki est un petit haricot rouge très utilisé au Japon pour préparer l’anko, le zenzai et de nombreux wagashi. Sa saveur douce se marie particulièrement bien avec le matcha.

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Définition

Que signifie « Azuki » ?

Azuki est une légumineuse cultivée en Asie de l’Est. Au Japon, elle est surtout associée aux desserts, même si elle peut aussi entrer dans des préparations salées ou cérémonielles.

À retenir

  • base de nombreuses pâtes sucrées
  • texture farineuse après cuisson
  • couleur rouge associée à des usages festifs

Les grains peuvent être conservés entiers, grossièrement écrasés ou tamisés pour produire différentes textures d’anko.

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