Le dorayaki est une pâtisserie japonaise moelleuse composée de deux petits pancakes garnis d’anko, une pâte sucrée préparée avec des haricots rouges azuki. Simple et réconfortant, ce goûter japonais est notamment devenu célèbre grâce au personnage de Doraemon.
Ingrédients pour 8 dorayaki
- 2 œufs ;
- 50 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de miel, soit environ 40 g ;
- 70 ml d’eau ;
- 140 g de farine ;
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ;
- environ 300 à 400 g de pâte sucrée de haricots azuki.
Préparation des dorayaki
1. Préparer la pâte
Cassez les œufs dans un saladier, puis fouettez-les délicatement sans incorporer trop d’air. Pour cela, gardez autant que possible le fouet au contact du fond du saladier.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite le miel. Privilégiez un miel doux, comme le miel d’acacia, afin de ne pas masquer la saveur de la garniture à l’azuki.
Versez l’eau, puis mélangez de nouveau.
Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate avant de les incorporer progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
2. Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive non graissée à feu moyen-doux.
Versez l’équivalent de deux cuillères à soupe de pâte pour former un petit pancake rond. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez en cuire plusieurs à la fois en veillant à bien les espacer.
Laissez cuire environ deux minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface. Retournez délicatement le pancake, poursuivez la cuisson pendant quelques secondes, puis retirez-le de la poêle.
Placez les pancakes cuits sous un linge propre légèrement humide afin qu’ils restent bien moelleux.
Avant chaque nouvelle cuisson, essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant. Cette astuce aide à obtenir une cuisson régulière et une belle couleur dorée.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir environ 16 petits pancakes pour réaliser 8 dorayaki.
3. Garnir les dorayaki
Prenez un pancake et déposez une généreuse cuillère à soupe de pâte d’azuki au centre de sa face la plus claire.
Recouvrez avec un second pancake, comme pour former un petit sandwich.
Pressez délicatement les bords avec les doigts afin de les rapprocher et de donner au dorayaki sa forme légèrement bombée.
Répétez l’opération avec les pancakes restants.
Comment déguster les dorayaki ?
Les dorayaki se dégustent à température ambiante, lorsque les pancakes sont encore bien moelleux et leur cœur à l’azuki généreux.
Pour une pause aux saveurs japonaises, accompagnez-les d’un thé vert comme un sencha, ou d’un thé torréfié comme le hojicha. Le genmaicha constitue également un excellent choix grâce à ses notes douces de riz grillé.
Vous hésitez entre ces différents thés ? Consultez notre guide complet pour choisir un thé japonais.
Conserver les dorayaki
Les dorayaki sont meilleurs le jour même. Vous pouvez néanmoins les conserver dans une boîte hermétique afin d’éviter que les pancakes ne se dessèchent. S’ils sont placés au réfrigérateur, sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour qu’ils retrouvent davantage de moelleux.
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