Tencha

Le tencha est la matière première traditionnelle du matcha. Il est fabriqué à partir de feuilles cultivées sous ombrage avant la récolte, puis chauffées à la vapeur pour stopper l’oxydation.

En quoi sa fabrication diffère-t-elle du sencha ?

Contrairement au sencha, le tencha n’est pas roulé en fines aiguilles. Les feuilles sont séchées relativement à plat. Après séchage, les principales tiges et nervures sont retirées afin de conserver la partie tendre de la feuille.

Du tencha au matcha

Le tencha est ensuite broyé très finement, traditionnellement à la meule de pierre. Le broyage lent limite l’échauffement et produit une poudre fine capable de rester en suspension lorsqu’elle est fouettée dans l’eau.

Quel goût possède le tencha ?

Avant broyage, il peut être dégusté comme une feuille, avec un profil doux, végétal, parfois marin et riche en umami. Il reste cependant surtout destiné à la production du matcha.

Tous les thés verts en poudre ne sont pas du matcha : une poudre de sencha ou de hojicha conserve le nom de sa matière première.