Hojicha

Le hojicha est un thé japonais obtenu par torréfaction de feuilles ou de tiges de thé vert. La matière première peut provenir du bancha, du sencha ou du kukicha.

Que produit la torréfaction ?

La chaleur fait évoluer la couleur des feuilles vers le brun et développe des arômes de bois, de céréale, de noisette, de cacao ou de caramel. L’infusion devient ambrée à brun-rouge, bien qu’il s’agisse toujours d’un thé issu de feuilles non oxydées comme un thé noir.

Quel goût possède le hojicha ?

• notes grillées et réconfortantes ;
• faible amertume ;
• texture douce ;
• arôme chaleureux.

La teneur en caféine dépend de la matière première et de la préparation. Les hojicha fabriqués à partir de feuilles matures ou de tiges sont souvent appréciés lorsque l’on recherche un thé plus léger.

Comment le préparer ?

Le hojicha supporte une eau chaude, généralement entre 90 et 95 °C. Une infusion d’environ 30 secondes à 1 minute suffit souvent. Il peut aussi être préparé à froid ou réduit en poudre pour les lattes et les desserts.