Glossaire NekoNibbles · Lettre K

Koridashi

Prononciation : ko-ri-da-chi

Préparation du thé

Le koridashi est une méthode d’extraction très lente où des glaçons fondent sur les feuilles. Elle met en avant la douceur et l’umami des thés fins.

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Définition

Que signifie « Koridashi » ?

Koridashi est particulièrement adapté au gyokuro, au kabusecha ou à certains sencha riches en acides aminés.

À retenir

  • température proche de 0 °C
  • extraction longue et concentrée
  • faible amertume

On place des glaçons faits avec une eau de bonne qualité sur les feuilles et l’on attend leur fonte avant de servir la petite quantité obtenue.

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