Kukicha

Le kukicha est un thé élaboré à partir des tiges, pétioles et nervures séparés des feuilles pendant le tri de thés comme le sencha, le gyokuro ou le tencha.

Quel goût possède le kukicha ?

Les tiges présentent un équilibre différent de celui des feuilles. Le kukicha offre souvent :

• une douceur végétale ;
• une faible astringence ;
• des notes fraîches, crémeuses ou légèrement boisées ;
• une tasse claire et légère.

Qu’est-ce que le karigane ?

Le terme karigane est couramment utilisé pour des thés de tiges provenant de matières premières de qualité, notamment du gyokuro ou du tencha. Les usages du mot peuvent cependant varier selon les régions et les maisons de thé.

Comment préparer le kukicha ?

La température dépend de son origine. Un kukicha de sencha peut être infusé autour de 70 à 80 °C, tandis qu’un karigane riche en umami peut bénéficier d’une eau plus fraîche. Les tiges torréfiées donnent quant à elles un hojicha de tiges, souvent appelé bo-hojicha.