Glossaire NekoNibbles · Lettre T

Tannin

Prononciation : ta-nin

Composés du thé

Tannin est un terme général souvent utilisé pour les polyphénols astringents du thé. Dans le langage du thé vert, il fait surtout référence aux catéchines.

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Définition

Que signifie « Tannin » ?

Tannin décrit des composés capables de se lier aux protéines et de produire une sensation d’assèchement en bouche.

À retenir

  • responsable d’une partie de l’astringence
  • extraction favorisée par la chaleur
  • terme moins précis que catéchines

Une tasse équilibrée peut contenir une astringence agréable. Le but n’est pas nécessairement de supprimer tous les tannins.

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