Sencha

Le sencha est l’un des thés verts japonais les plus connus et les plus consommés. Il est généralement produit à partir de feuilles cultivées en plein soleil, récoltées, puis rapidement étuvées afin de stopper leur oxydation.

Comment le sencha est-il fabriqué ?

Après l’étuvage, les feuilles sont successivement roulées et séchées. Le roulage réduit leur humidité, façonne leur apparence et prépare une extraction régulière. La durée d’étuvage peut varier : un asamushi est légèrement étuvé, tandis qu’un fukamushi reçoit une vapeur plus longue.

Quel goût possède le sencha ?

• notes végétales et herbacées ;
• fraîcheur de jeune pousse ;
• umami plus ou moins marqué ;
• légère astringence ;
• parfois des nuances marines, florales ou fruitées.

Comment préparer le sencha ?

Un point de départ courant est de 2 à 3 g pour 100 ml d’eau, entre 65 et 80 °C, pendant 45 à 90 secondes. Une eau plus fraîche favorise la douceur et l’umami ; une eau plus chaude renforce la vivacité et l’astringence.

Le sencha peut également être infusé à froid et supporte plusieurs infusions successives.