Thé japonais : le guide complet pour bien choisir

Le thé japonais ne se résume pas au matcha. Le Japon produit une grande diversité de thés aux goûts, aux textures et aux méthodes de préparation très différents : sencha frais et végétal, genmaicha au riz grillé, hojicha torréfié, gyokuro riche en umami, kukicha composé principalement de tiges ou encore wakoucha, le thé noir japonais.

Cette richesse peut toutefois rendre le choix difficile. Quel thé japonais découvrir en premier ? Quelle différence existe-t-il entre le sencha et le matcha ? Quel thé choisir lorsque l'on apprécie les saveurs douces, grillées ou végétales ? Et comment éviter l'amertume pendant la préparation ?

Dans ce guide complet, NekoNibbles vous accompagne à travers les principales familles de thé du Japon, leurs régions de production, leurs cultivars, leurs récoltes et leurs méthodes de préparation.

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Qu'est-ce qu'un thé japonais ?

Un thé japonais est un thé cultivé et transformé au Japon. Comme tous les véritables thés, il provient du Camellia sinensis, le théier.

La majorité des thés produits au Japon sont des thés verts. Après la récolte, les feuilles sont rapidement chauffées afin de limiter leur oxydation. Cette étape permet de préserver leur couleur et une grande partie de leur fraîcheur végétale.

Il ne faut toutefois pas réduire la production japonaise au seul thé vert. Le Japon produit également :

• du thé noir japonais, appelé wakoucha ;
• des thés partiellement oxydés proches des oolong ;
• des thés torréfiés comme le hojicha ;
• des mélanges avec du riz grillé comme le genmaicha ;
• des spécialités régionales aux méthodes de fabrication particulières.

La notion de thé japonais désigne donc une origine, mais aussi une grande diversité de savoir-faire, de terroirs et de styles de dégustation.

Pourquoi le thé japonais possède-t-il un goût particulier ?

De nombreux thés verts japonais se distinguent par un profil frais, végétal et parfois marqué par l'umami. Selon le thé, on peut retrouver des notes évoquant :

• l'herbe fraîche ;
• les légumes verts ;
• les algues ou les embruns marins ;
• les fleurs ;
• les fruits à coque ;
• le riz grillé ;
• les céréales toastées ;
• le bois ou la fumée légère.

Ces différences ne dépendent pas seulement du nom du thé. Elles sont également influencées par :

• la région de production ;
• le cultivar utilisé ;
• la période de récolte ;
• l'altitude et l'exposition de la parcelle ;
• la durée éventuelle d'ombrage ;
• la méthode de transformation ;
• la profondeur de cuisson vapeur ;
• la torréfaction ;
• la fraîcheur et la conservation du produit.

Deux sencha peuvent ainsi offrir des expériences très différentes. L'un pourra être vif, végétal et légèrement astringent, tandis qu'un autre sera plus doux, rond et riche en umami.

Pour approfondir ces critères, consultez également notre guide : Comment reconnaître un thé japonais de qualité ?

Comment est fabriqué le thé japonais ?

La fabrication varie selon le type de thé, mais la production d'un thé vert japonais suit généralement plusieurs grandes étapes.

1. La culture des théiers

Les théiers se développent pendant plusieurs mois avant la récolte. Selon le thé recherché, ils peuvent rester en plein soleil ou être partiellement privés de lumière pendant une période déterminée.

L'ombrage est notamment utilisé pour certains gyokuro, tencha et sencha. Il peut favoriser une tasse plus douce, une couleur plus intense et une présence plus marquée de l'umami.

2. La récolte

Les feuilles sont récoltées à différentes périodes de l'année. La première récolte printanière, appelée ichibancha, est souvent recherchée pour sa fraîcheur et sa finesse.

Les récoltes suivantes ne sont pas nécessairement de mauvaise qualité. Elles proposent simplement des profils différents et peuvent être particulièrement adaptées à certains thés, aux mélanges, à la torréfaction ou à la cuisine.

3. La fixation par la chaleur

Après la cueillette, il faut limiter rapidement l'oxydation naturelle des feuilles.

Pour la majorité des thés verts japonais, cette étape est réalisée à la vapeur. L'étuvage contribue au caractère végétal et à la couleur typique de nombreux thés japonais.

Il existe cependant des exceptions. Les kamairicha sont chauffés dans une cuve ou une poêle, selon une méthode de cuisson sèche qui donne souvent des notes plus douces, florales ou légèrement grillées.

4. Le roulage et le séchage

Les feuilles sont ensuite roulées et séchées. Le roulage permet de leur donner leur forme, mais aussi de répartir leurs composants internes afin de préparer la future infusion.

Après ces opérations, on obtient souvent un thé brut appelé aracha.

5. Le tri et la finition

L'aracha peut être trié afin de séparer les feuilles, les tiges et les particules de différentes tailles. Le thé est ensuite assemblé, séché une nouvelle fois ou légèrement torréfié selon le résultat recherché.

Cette étape de finition permet d'obtenir le produit prêt à être conditionné et dégusté.

Les principales familles de thé japonais

Le sencha : le grand classique du thé vert japonais

Le sencha est l'une des expressions les plus emblématiques du thé japonais. Il se présente sous forme de feuilles roulées que l'on infuse dans une théière ou un filtre.

Son goût est généralement frais, végétal et légèrement umami. Il peut également présenter une certaine astringence, surtout lorsque l'eau est trop chaude ou que l'infusion est trop longue.

Le sencha convient particulièrement aux personnes qui recherchent :

• un thé vert japonais à boire régulièrement ;
• une tasse fraîche après le repas ;
• des saveurs végétales ;
• un thé permettant plusieurs infusions.

Lire le guide complet consacré au sencha japonais →

Le matcha : le thé japonais réduit en poudre

Le matcha est une poudre très fine obtenue à partir de tencha. Contrairement au sencha, il n'est pas infusé puis filtré : la poudre est mélangée directement à l'eau et entièrement consommée.

Il offre une texture plus dense et un goût généralement plus intense. Selon sa qualité, son cultivar et sa préparation, il peut être végétal, doux, crémeux, umami ou légèrement amer.

Le matcha peut être utilisé :

• pour une dégustation pure avec de l'eau ;
• pour préparer un matcha latte ;
• dans les boissons froides ;
• dans les pâtisseries et les desserts ;
• dans certaines préparations salées.

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Le genmaicha : le thé japonais au riz grillé

Le genmaicha associe du thé japonais à du riz grillé. Il développe des notes de céréales, de noisette, de pain toasté et parfois de riz soufflé.

Son profil doux et réconfortant en fait l'un des thés japonais les plus accessibles lorsque l'on débute ou que l'on apprécie peu les saveurs très végétales.

Il existe plusieurs types de genmaicha :

• le genmaicha classique à base de thé vert et de riz grillé ;
• le matcha-iri genmaicha enrichi en matcha ;
• les versions à base de hojicha, plus torréfiées ;
• les assemblages privilégiant un profil très végétal ou très céréalié.

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Le hojicha : le thé japonais torréfié

Le hojicha est un thé japonais torréfié. La torréfaction transforme profondément son profil aromatique et sa couleur.

Sa liqueur peut être ambrée ou brune, avec des notes évoquant le bois, la noisette, le caramel léger, le cacao ou les céréales grillées.

Il est souvent apprécié par les personnes qui trouvent les thés verts classiques trop végétaux. Son goût doux et chaleureux fonctionne aussi bien seul qu'avec des plats salés ou des desserts peu sucrés.

Le hojicha contient toujours naturellement de la caféine, même si sa teneur peut varier selon les feuilles utilisées et la méthode de préparation. Il ne doit donc pas être considéré comme une boisson systématiquement sans caféine.

Le gyokuro : un thé d'ombre riche en umami

Le gyokuro est un thé vert japonais dont les théiers sont ombragés avant la récolte. Cette culture particulière favorise généralement une tasse douce, dense et riche en umami.

Il se prépare avec une eau plus fraîche que la majorité des thés. Une température trop élevée peut masquer sa douceur et renforcer son amertume.

Le gyokuro s'adresse particulièrement aux personnes qui recherchent une dégustation lente, précise et très différente d'une tasse de thé classique.

Le kukicha : le thé japonais composé de tiges

Le mot kukicha désigne un thé composé principalement de tiges et de pétioles séparés pendant le tri des feuilles.

Le kukicha peut présenter un profil doux, léger, végétal ou légèrement boisé. Son goût dépend fortement du thé dont proviennent les tiges.

Un kukicha issu du sencha ne proposera pas la même expérience qu'un kukicha provenant du gyokuro ou du tencha. Certaines versions peuvent également être torréfiées.

Le bancha : un thé japonais du quotidien

Le bancha est généralement élaboré avec des feuilles plus mûres ou récoltées après la première saison printanière.

Il possède souvent un profil plus simple, plus franc et parfois moins riche en umami qu'un sencha de première récolte. Il peut néanmoins offrir une tasse très agréable et facile à associer aux repas.

Le terme bancha couvre plusieurs réalités régionales. Il ne désigne donc pas un goût unique ni une seule méthode de fabrication.

Le tamaryokucha : un thé aux feuilles courbées

Le tamaryokucha, parfois appelé guricha, se reconnaît à ses feuilles moins droites et davantage courbées que celles d'un sencha classique.

Il peut être chauffé à la vapeur ou produit selon une méthode de cuisson sèche. Son profil varie donc entre fraîcheur végétale, douceur florale et notes légèrement grillées.

Les tamaryokucha sont notamment associés à certaines zones de Kyushu, comme Kumamoto, Saga, Nagasaki ou Miyazaki.

Le kamairicha : un thé vert chauffé en cuve

Le kamairicha est chauffé par contact avec une surface chaude plutôt qu'à la vapeur. Cette méthode limite l'oxydation tout en donnant au thé un caractère aromatique particulier.

Il offre souvent une tasse plus douce, florale ou légèrement toastée, avec moins de notes marines que certains thés verts étuvés.

Le kyobancha : une spécialité torréfiée de Kyoto

Le kyobancha est une spécialité traditionnellement associée à Kyoto. Ses grandes feuilles sont chauffées ou torréfiées, ce qui produit une liqueur ambrée et un parfum très caractéristique.

Selon le produit, on peut retrouver des notes fumées, boisées ou grillées. Il s'agit d'un thé très différent du sencha et du matcha, particulièrement intéressant pour découvrir une facette plus rustique du thé japonais.

Le wakoucha : le thé noir japonais

Le wakoucha est un thé noir produit au Japon. Ses feuilles sont volontairement oxydées, contrairement à celles d'un thé vert.

Il est souvent plus doux et moins tannique que certains thés noirs internationaux, mais son profil dépend du cultivar et du producteur. Il peut développer des notes de miel, de fleurs, de fruits mûrs, d'épices ou de bois.

Les oolong japonais

Le Japon produit également de petites quantités de thés partiellement oxydés proches des oolong.

Ces productions restent moins courantes que le sencha ou le matcha. Elles offrent cependant des profils originaux, parfois floraux, fruités ou miellés, qui montrent toute la diversité du savoir-faire japonais.

Tableau comparatif des principaux thés japonais

Les principales régions productrices de thé au Japon

Le goût d'un thé dépend en partie de sa région d'origine. Le climat, les précipitations, l'altitude, les sols et les choix des producteurs influencent le développement des feuilles.

Shizuoka

Shizuoka est l'une des régions les plus connues pour la culture du thé japonais. Elle rassemble des zones de production très variées, entre plaines, collines et montagnes.

On y trouve notamment du sencha, du matcha, du genmaicha, du hojicha et de nombreuses autres spécialités. Les profils peuvent être frais, végétaux, équilibrés ou plus intenses selon le terroir et la transformation.

Kyoto, Uji et Wazuka

La préfecture de Kyoto possède une histoire fortement liée au thé. Uji est particulièrement connue dans l'univers du matcha, du gyokuro et des thés ombragés.

Wazuka, située dans la préfecture de Kyoto, est entourée de paysages de collines couvertes de théiers. La région produit différents types de thés, notamment du sencha, du tencha, du hojicha et des spécialités plus confidentielles.

Kagoshima

Située au sud de Kyushu, Kagoshima bénéficie d'un climat favorable à la culture du thé. Elle est connue pour la diversité de ses cultivars et pour des productions allant du sencha au matcha.

Les thés de Kagoshima peuvent présenter des profils doux, ronds, végétaux ou très colorés selon le cultivar utilisé.

Yame, dans la préfecture de Fukuoka

Yame est particulièrement réputée pour ses thés ombragés et ses profils riches en umami. La région produit notamment du gyokuro, du matcha, du sencha et différents thés de tiges.

Kumamoto et Miyazaki

Kumamoto et Miyazaki sont notamment associées à des thés comme le tamaryokucha et le kamairicha. Certaines productions se distinguent par des feuilles courbées et des arômes plus floraux ou légèrement grillés.

Existe-t-il une meilleure région pour le thé japonais ?

Il n'existe pas une seule région supérieure à toutes les autres. Chaque terroir possède ses spécialités et chaque producteur applique ses propres choix de culture et de transformation.

La région est donc un critère utile, mais elle ne suffit pas à déterminer seule la qualité ou le goût d'un thé.

Qu'est-ce qu'un cultivar de thé japonais ?

Un cultivar est une variété de théier sélectionnée pour ses caractéristiques particulières : résistance, période de maturation, rendement, couleur, parfum ou profil gustatif.

On peut comparer cette notion à celle d'un cépage dans l'univers du vin, même si les méthodes de culture et de transformation restent très différentes.

Yabukita

Le Yabukita est l'un des cultivars japonais les plus répandus. Il est apprécié pour son équilibre, sa fraîcheur végétale et sa capacité à produire différents styles de thé.

Okumidori

L'Okumidori est un cultivar à maturation relativement tardive. Il est souvent associé à une belle couleur verte, une texture douce et une amertume maîtrisée.

Saemidori

Le Saemidori est recherché pour sa douceur, sa couleur lumineuse et son potentiel umami. Il est notamment utilisé pour des thés verts raffinés et certaines productions de matcha.

Asatsuyu

L'Asatsuyu est parfois apprécié pour son profil naturellement doux, sa couleur intense et ses notes végétales rondes.

Yutakamidori

Le Yutakamidori est particulièrement présent dans le sud du Japon. Il peut produire des thés colorés, expressifs et équilibrés.

Tsuyuhikari

Le Tsuyuhikari peut présenter une belle fraîcheur, des notes végétales et une couleur lumineuse. Son résultat dépend néanmoins du terroir et du travail du producteur.

Un cultivar ne possède jamais un goût totalement fixe. La région, la récolte, l'ombrage et la transformation peuvent modifier profondément son expression.

Pour retrouver les définitions des principaux termes, consultez le glossaire NekoNibbles du thé et de la gastronomie japonaise.

Les différentes récoltes de thé japonais

Ichibancha : la première récolte

L'ichibancha correspond à la première récolte de l'année. Elle intervient au printemps, avec des dates variables selon la région, l'altitude et le cultivar.

Les jeunes pousses sont souvent recherchées pour leur fraîcheur, leur douceur et leur richesse aromatique.

Nibancha : la deuxième récolte

La deuxième récolte, appelée nibancha, intervient plus tard. Elle peut produire des thés plus vifs ou plus toniques et être utilisée pour différents assemblages.

Les récoltes suivantes

Selon les régions et les producteurs, d'autres récoltes peuvent avoir lieu pendant l'été ou l'automne.

Une récolte plus tardive n'est pas automatiquement synonyme de mauvaise qualité. Elle peut être parfaitement adaptée à un bancha, un hojicha, un mélange, un thé destiné au latte ou une utilisation culinaire.

La période de récolte doit donc toujours être interprétée en fonction du type de thé et de l'expérience recherchée.

Quel thé japonais choisir selon vos goûts ?

Quel thé japonais choisir quand on débute ?

Le genmaicha constitue souvent une porte d'entrée très accessible grâce à son goût doux et grillé. Le sencha est plus adapté si vous souhaitez découvrir directement le profil végétal du thé vert japonais.

Le matcha peut également convenir aux débutants, notamment sous forme de matcha latte. Sa préparation pure est toutefois plus intense et demande davantage de précision.

Consulter notre guide pour choisir son premier thé japonais →

Matcha, sencha ou genmaicha ?

Ces trois thés répondent à des envies différentes :

• Matcha : pour une boisson intense, fouettée ou préparée en latte.
• Sencha : pour une infusion fraîche et végétale.
• Genmaicha : pour une tasse douce, toastée et réconfortante.

Comparer le matcha, le sencha et le genmaicha →

Comment préparer correctement un thé japonais ?

La température de l'eau, la quantité de feuilles et le temps d'infusion peuvent transformer complètement le goût d'un thé.

Les indications suivantes constituent des points de départ. Les recommandations inscrites sur le sachet du produit doivent toujours rester prioritaires.

Pourquoi éviter l'eau bouillante ?

Une eau trop chaude peut extraire rapidement davantage d'amertume et d'astringence, notamment avec le sencha, le gyokuro et le matcha.

Cela ne signifie pas que tous les thés japonais doivent être préparés à basse température. Le hojicha, le kyobancha et certains genmaicha peuvent supporter une eau bien plus chaude.

Peut-on réaliser plusieurs infusions ?

Oui, de nombreux thés japonais en feuilles peuvent être infusés plusieurs fois.

Pour la deuxième infusion, il est généralement conseillé :

• d'utiliser la même quantité d'eau ;
• de conserver une température proche de la première préparation ;
• de réduire fortement la durée, car les feuilles sont déjà ouvertes ;
• de vider entièrement la théière après chaque service.

Chaque infusion peut révéler un profil différent : davantage de fraîcheur, de douceur, d'astringence ou de notes végétales.

Comment préparer un thé japonais froid ?

Le sencha, le genmaicha, le hojicha et certains autres thés peuvent être préparés par infusion à froid.

Une méthode simple consiste à utiliser environ 8 à 10 g de thé pour 500 ml d'eau, puis à laisser infuser au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

La quantité et le temps doivent être adaptés au produit. Une infusion froide donne souvent une tasse douce et moins astringente qu'une préparation chaude.

Les erreurs les plus fréquentes avec le thé japonais

Utiliser systématiquement une eau à 100°C

La température doit être adaptée au thé. L'eau bouillante convient à certaines spécialités torréfiées, mais elle peut rendre un sencha ou un matcha excessivement amer.

Laisser infuser trop longtemps

Une infusion prolongée ne produit pas nécessairement davantage d'arômes agréables. Elle peut surtout renforcer l'amertume et l'astringence.

Utiliser trop de feuilles dans un grand volume d'eau

Les thés japonais sont souvent préparés avec un volume d'eau plus réduit que les thés occidentaux. Il est préférable de suivre les recommandations du produit plutôt que d'appliquer une règle unique.

Laisser de l'eau dans la théière

Une fois la durée d'infusion terminée, servez tout le contenu de la théière. L'eau restante continuerait à extraire les feuilles et rendrait l'infusion suivante plus forte.

Conserver le thé près des épices ou de la chaleur

Les feuilles absorbent facilement l'humidité et les odeurs. Une mauvaise conservation peut rapidement altérer leur fraîcheur.

Comment conserver un thé japonais ?

Le thé doit être protégé de cinq éléments principaux :

• l'air ;
• la lumière ;
• la chaleur ;
• l'humidité ;
• les odeurs fortes.

Après ouverture :

• refermez soigneusement le sachet ;
• chassez autant d'air que possible avant de le fermer ;
• conservez-le dans un endroit frais et sec ;
• utilisez une cuillère propre et parfaitement sèche ;
• évitez de le placer près du café, des épices ou d'aliments odorants ;
• consommez-le dans un délai raisonnable pour profiter de sa fraîcheur.

Le matcha est particulièrement sensible à l'air, à la lumière et à la chaleur. Il doit être soigneusement refermé après chaque utilisation.

Une conservation au réfrigérateur peut être envisagée pour certains produits, mais elle demande de grandes précautions. Le sachet doit rester parfaitement hermétique et revenir à température ambiante avant son ouverture afin d'éviter la condensation.

Le thé japonais contient-il de la caféine ?

Oui, tous les véritables thés issus du théier contiennent naturellement de la caféine.

La quantité présente dans une tasse varie selon :

• le type de thé ;
• la partie de la plante utilisée ;
• la période de récolte ;
• le dosage ;
• la température de l'eau ;
• la durée d'infusion ;
• le nombre d'infusions.

Le matcha peut offrir une consommation différente, car la poudre entière est mélangée à la boisson. À l'inverse, les feuilles d'un sencha ou d'un hojicha sont retirées après l'infusion.

Il est difficile de désigner un thé systématiquement adapté au soir sans connaître le produit et la sensibilité de la personne. Les consommateurs sensibles à la caféine doivent adapter les quantités et éviter une consommation tardive.

Quels sont les atouts du thé japonais ?

Le thé japonais est avant tout une boisson de dégustation. Consommé nature, il permet de varier les boissons du quotidien sans ajouter nécessairement de sucre.

Comme les autres thés, il contient naturellement différents composés, notamment des polyphénols et de la caféine. Leur quantité dépend toutefois du thé et de la préparation.

Le thé japonais peut s'intégrer à une alimentation variée et équilibrée, mais il ne doit pas être présenté comme un traitement ni comme une solution médicale.

FAQ — Tout savoir sur le thé japonais

Quel est le thé le plus connu au Japon ?

Le sencha fait partie des thés verts les plus courants et les plus représentatifs de la consommation japonaise. Le matcha est particulièrement connu à l'international, mais sa préparation et son usage sont différents.

Quel thé japonais choisir pour commencer ?

Le genmaicha est souvent facile à apprécier grâce à ses notes de riz grillé. Le sencha convient davantage aux personnes qui souhaitent découvrir le profil frais et végétal du thé vert japonais.

Quelle est la différence entre le matcha et le sencha ?

Le sencha est composé de feuilles que l'on infuse puis que l'on retire. Le matcha est une poudre que l'on mélange directement à l'eau et que l'on consomme entièrement.

Le genmaicha est-il un thé vert ?

La majorité des genmaicha associent un thé vert japonais à du riz grillé. Il existe aussi des interprétations utilisant une base de hojicha ou ajoutant du matcha.

Le hojicha est-il un thé vert ?

Le hojicha est généralement obtenu à partir d'un thé japonais vert qui est ensuite torréfié. La torréfaction lui donne une couleur ambrée et un goût très différent d'un sencha.

Quel thé japonais possède le moins de caféine ?

Il n'est pas possible de répondre uniquement à partir du nom du thé. La teneur dépend des feuilles, de la récolte, du dosage et de la préparation. Certains hojicha ou kukicha peuvent être perçus comme plus légers, mais ils ne sont pas sans caféine.

Quel thé japonais boire le soir ?

Les thés torréfiés peuvent être appréciés le soir pour leur goût doux et chaleureux. Les personnes sensibles à la caféine doivent néanmoins limiter les quantités ou éviter le thé tardivement.

Quel thé japonais boire après un repas ?

Le sencha apporte une sensation fraîche et végétale, tandis que le genmaicha et le hojicha proposent des notes plus douces et grillées. Le choix dépend principalement de vos goûts et de votre sensibilité à la caféine.

Quelle température utiliser pour le thé japonais ?

La température dépend du thé. Le gyokuro peut demander une eau proche de 50 à 60°C, le sencha environ 70 à 80°C et certains hojicha une eau proche de 90 à 95°C.

Pourquoi mon thé japonais est-il amer ?

Une eau trop chaude, une infusion trop longue ou une quantité excessive de feuilles sont les causes les plus fréquentes. Diminuez progressivement la température ou la durée pour retrouver davantage de douceur.

Peut-on infuser plusieurs fois les feuilles ?

Oui. De nombreux sencha, gyokuro, kukicha, genmaicha et autres thés japonais peuvent offrir plusieurs infusions. La deuxième infusion doit généralement être beaucoup plus courte.

Peut-on boire le thé japonais froid ?

Oui. Plusieurs thés japonais se prêtent à l'infusion à froid, notamment le sencha, le genmaicha et le hojicha.

Qu'est-ce que l'umami dans le thé ?

L'umami est une sensation gustative évoquant la rondeur et la profondeur. Elle peut être particulièrement présente dans les thés ombragés comme certains gyokuro, matcha ou sencha.

Qu'est-ce qu'un thé ombragé ?

Un thé ombragé provient de théiers dont l'exposition directe à la lumière est réduite avant la récolte. La durée et la méthode d'ombrage varient selon le thé et le producteur.

L'ichibancha est-il toujours meilleur ?

L'ichibancha est souvent recherché pour sa fraîcheur et sa finesse, mais le meilleur choix dépend de l'usage. Une récolte ultérieure peut être parfaitement adaptée à un hojicha, un bancha, un mélange ou un matcha destiné au latte.

Quelle est la meilleure région du Japon pour le thé ?

Il n'existe pas une seule meilleure région. Shizuoka, Kyoto, Kagoshima, Yame, Kumamoto et Miyazaki possèdent chacune leurs terroirs, leurs spécialités et leurs producteurs.

Comment reconnaître un bon thé japonais ?

Vérifiez notamment son origine, son cultivar, sa récolte, son profil aromatique, ses conseils de préparation et la transparence des informations fournies.

Comment conserver le thé japonais après ouverture ?

Refermez soigneusement le sachet et conservez-le à l'abri de l'air, de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des odeurs fortes.

Conclusion : quel thé japonais vous correspond ?

Le thé japonais rassemble des styles bien plus variés qu'il n'y paraît.

Choisissez un sencha pour découvrir une tasse fraîche et végétale, un genmaicha pour ses notes de riz grillé, un hojicha pour son caractère torréfié ou un matcha pour une boisson plus intense et crémeuse.

Les amateurs d'umami pourront se tourner vers un gyokuro ou certains thés ombragés. Les personnes en quête de découvertes plus rares pourront explorer le kukicha, le kamairicha, le tamaryokucha, le kyobancha, le wakoucha ou les oolong japonais.

Il n'existe pas un seul meilleur thé japonais. Le bon choix dépend de vos goûts, du moment de dégustation et de la manière dont vous souhaitez le préparer.

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