Tamaryokucha

Le tamaryokucha est un thé vert japonais reconnaissable à ses feuilles courbées, en forme de virgule ou légèrement enroulées. Son nom évoque un « thé vert en perles », bien que les feuilles ne forment pas de véritables boules.

Deux méthodes de fabrication

• Mushi-sei tamaryokucha : l’oxydation est stoppée à la vapeur.
• Kama-iri sei tamaryokucha : les feuilles sont chauffées directement dans une cuve, comme pour le kamairicha.

L’étape finale de roulage qui forme les aiguilles droites du sencha est modifiée ou omise, d’où l’apparence incurvée.

Quel goût possède le tamaryokucha ?

Les versions étuvées présentent souvent une douceur végétale et une texture ronde. Les versions chauffées en cuve peuvent développer des notes florales, de châtaigne ou de céréale grillée.

Où est-il produit ?

Il est particulièrement associé à Kyushu, notamment aux régions de Saga, Nagasaki, Kumamoto et Miyazaki. Une eau entre 70 et 85 °C, ajustée à la méthode de fabrication, constitue un bon point de départ.